【洋食屋さんの味】飴色玉ねぎのコク！絶品カレーをご家庭で

 ひき肉の旨味を最大限に引き出す炒め方:
ひき肉は、しっかりと焼き色をつけることで香ばしさと旨味が凝縮されます。フライパンに押し付けるようにして焼き、出てきた脂でさらに炒めることで、より香ばしく仕上がります。これは洋食のミートソースやボロネーゼソースを作る際にも重要なテクニックです。焼き色がつくことで、カレーに香ばしい風味とコクが加わります。

玉ねぎペーストで時短＆深いコク:
玉ねぎペーストを使うことで、飴色玉ねぎを作る時間を大幅に短縮できます。また、ペーストに含まれる玉ねぎの旨味が、カレーに深いコクを与えます。これは、洋食でデミグラスソースなどを作る際に、フォン（出汁）や香味野菜を煮詰めて旨味を凝縮させる手法と似ています。

飴色玉ねぎの香ばしさプラス:
玉ねぎペーストだけでなく、薄切りにした玉ねぎも少量炒めることで、食感と香ばしさをプラスします。少量の水で蒸し焼きにすることで、焦げ付きを防ぎながら効率よく飴色にすることができます。この一手間で、香ばしさがさらに引き立ちます。

フレーク状カレー粉で本格的なスパイス感:
フレーク状のカレー粉は、溶けやすくダマになりにくいのが特徴です。また、香りが立ちやすく、本格的なスパイス感を楽しむことができます。洋食屋さんでは、複数のスパイスを独自にブレンドしてカレーを作ることが多いため、フレーク状のカレー粉を使うことで、それに近い風味を手軽に再現できます。

じっくり煮込んで旨味を一体に:
水と玉ねぎペースト、炒めたひき肉、カレー粉などを加えてから、じっくり煮込むことで、それぞれの素材の旨味が溶け出し、一体となります。煮込むことで、味がまろやかになり、深みが増します。これは、洋食の煮込み料理の基本です。

隠し味でプロの味に近づける:
より洋食屋さんの味に近づけるために、赤ワイン、ウスターソース、ケチャップ、インスタントコーヒー、チョコレートなどを少量加えるのもおすすめです。
・ 赤ワイン: 風味とコクを加えます。
・ウスターソース: 深みと酸味を加えます。
・ ケチャップ: 甘みとコクを加えます。
・インスタントコーヒー: 苦味とコク、深みを加えます。
・チョコレート: まろやかさとコク、深みを加えます。
隠し味は、少量ずつ加えて味を見ながら調整するのがおすすめです。