陳建一さん風！家庭でできる本格エビチリレシピ

皆さん、こんにちは！今日は、あの中華の鉄人、陳建一さんのエビチリを家庭で再現する、本格エビチリレシピをご紹介します！「エビチリって難しそう…」そんな風に思っていませんか？大丈夫です！ポイントを押さえれば、プリップリのエビと、奥深い旨辛ソースがたまらない、お店のようなエビチリがご自宅で楽しめますよ。

エビの下処理からソースの黄金比まで、とっておきの秘訣をたっぷり詰め込みました。辛さの調整もできるので、お子さんから大人までみんなで楽しめる一品です。

さあ、食卓が中華料理店に早変わり！本格エビチリを一緒に作ってみませんか？

材料（2人前）
作り方
まとめ
- 関連

材料（2人前）

えび・・・9尾（大きめのものがおすすめ）
長ねぎ・・・1/2本
お酢・・・小さじ1/2
お好みでラー油・・・適量
⭐︎エビの下処理用
- 片栗粉・・・少々
- 塩・・・少々
- 水・・・少々
⭐︎エビの下味用
- 塩こしょう・・・少々
- 片栗粉・・・適量
★エビチリソース
- サラダ油・・・大さじ2
- おろし生姜・・・小さじ2
- おろしにんにく・・・小さじ1
- ケチャップ・・・大さじ1.5
- 豆板醤・・・大さじ1.5
- 水・・・200ml
- 酒・・・大さじ1
- 砂糖・・・少々（ひとつまみ程度）
- 塩こしょう・・・少々
- 中華味（顆粒）・・・小さじ1/2
- 水溶き片栗粉・・・大さじ2（水大さじ2：片栗粉大さじ2で混ぜておく）

作り方

長ねぎ（1/2本）をみじん切りにしておきます。
えびは殻をむき、背わたを竹串などで取り除きます。
ボウルにえびを入れ、下処理用の片栗粉、塩、水を少量ずつ加えて、もみ込むようにしてよく洗います。
汚れが浮き上がってきたら水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
- ポイント： この下処理で、えびの臭みが取れてプリプリの食感になります。
水気を拭き取ったえびに、下味用の塩こしょう（少々）と片栗粉（適量）をまぶし、全体にしっかりと絡めます。
- ポイント： 片栗粉をまぶすことで、えびがふっくらと仕上がり、えびの旨みを閉じ込めます。またソースとの絡みも良くなります。
フライパンに適量のサラダ油（分量外）をひき、中火で熱します。下味をつけたえびを入れ、両面が軽く色づくまでサッと焼いたら、別皿に取り出しておきます。
- ポイント： 焼きすぎると硬くなるので、完全に火を通さず、半生くらいでOKです。
えびを焼いた後のフライパンに残ったサラダ油に、★エビチリソース用のサラダ油（大さじ2）を足し、おろしにんにく（小さじ1）、おろし生姜（小さじ2）、ケチャップ（大さじ1.5）、豆板醤（大さじ1.5）を入れます。弱火で、香りが立つまで軽く炒め合わせ、味がなじむようにします。
- ポイント： ケチャップと豆板醤を最初に炒めることで、香ばしさとコクが引き立ちます。
フライパンに、水（200ml）、酒（大さじ1）、砂糖（少々）、塩こしょう（少々）、中華味（小さじ1/2）を加えて混ぜ、一度沸騰させます。
ソースが沸騰したら、焼いておいたえびと、みじん切りにした長ねぎをフライパンに戻し入れ、再度沸騰させます。
一度火を止めてから、水溶き片栗粉（大さじ2）を少しずつ回し入れ、とろみが出るまでよく混ぜます。
再び火をつけて沸騰させ、とろみが出るまで加熱します。
とろみがついたらお酢（小さじ1/2）を回し入れ、全体に味がなじむように軽く混ぜ炒めたら出来上がりです。
- 辛さ調整： 辛いのがお好きな方は、お酢を入れる前後でラー油をお好みで加えてください。