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外はサクサク、中はジューシー。
今回は家庭でも失敗なく作れる、本格フライドチキンのレシピを紹介します。
下味をしっかりつけて、バッター液と衣を併用することで、
外は香ばしく中はふっくらとした仕上がりに。
特別な材料は不要なのに、まるで専門店のような美味しさになります。
おうちごはんはもちろん、パーティーやお弁当にもおすすめの一品です。
材料（4人前）
■ 鶏肉・下味
- 鶏もも肉 … 4〜5枚
- 味の素 … 20振り
- テーブルコショー … 小さじ1.5
- オールスパイス … 小さじ1
- ガーリックパウダー … 小さじ1.5
- サラダ油（揚げ油） … 鶏肉が浸る程度
■ バッター液（衣を密着させるつなぎ）
- 小麦粉 … 大さじ2
- 水 … 大さじ4
■ 衣
- 強力粉 … 200cc
- 塩 … 小さじ1
- 味の素 … 5振り
- コショー … 小さじ1/2
作り方
① 鶏もも肉にフォークで数カ所穴をあけ、
肉叩きで厚さを均等にする。
② 1枚を半分に切り、揚げやすいサイズに整える。
③ ボウルやパッドに鶏肉を入れ、味の素（20振り）、テーブルコショー（小さじ1.5）、
オールスパイス（小さじ1）、ガーリックパウダー（小さじ1.5）を加えてよく揉み込む。
※15分以上置いて味をなじませる。
④ バッドに強力粉（200cc）、塩（小さじ1）、味の素（5振り）、コショー（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜておく。
⑤ 下味をつけた鶏肉に、小麦粉（大さじ2）・水（大さじ4）を加えてしっかり揉み込み、
全体にとろみをまとわせる。
⑥ 小麦粉（衣）に鶏肉をしっかり押し付けるようにしてまぶす。
⑦ フライパンに多めのサラダ油を入れ、
低温（150〜160℃）で皮目から揚げる。
両面をじっくり火を通す。
⑧ 一度取り出し、10分休ませて中まで火を通す。
その後、高温（180℃）で表面をカリッと仕上げる。
- フォークで穴をあけ、肉叩きで厚みを揃えることで火の通りが均一になる
- 下味はしっかり揉み込み、15分以上置くと味が中まで入りやすい
- バッター液を絡めてから衣をつけると、衣が剥がれにくくなる
- 1度揚げは低温でじっくり、2度揚げは高温でカリッと仕上げる
- 2度揚げ前に10分休ませることで、中まで火が入りジューシーさが保たれる
まとめ
鶏もも肉のフライドチキンは、
工程は多そうに見えても、ポイントを押さえれば失敗しにくい料理です。
下味・バッター液・2度揚げを意識するだけで、家庭でも外はサクサク、中はジューシーな仕上がりになります。
特別な材料は使わず、家にある調味料で作れるのも嬉しいポイント。
普段の晩ごはんはもちろん、家族が集まる日やイベントにもおすすめの一品です。
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